Ky është një produkt buke me maja. Filloni duke ushqyer fillestarin e bukës një ditë para se të filloni brumin. Nëse nuk keni një fillestar, mund të krijoni një sfungjer në të njëjtën ditë që bëni brumin duke përzier 15 g miell (⅛ filxhan) me 30 g ujë (⅛ filxhan) dhe duke shtuar 2 g (½ lugë) maja të thatë aktive. E trazojmë, e lëmë të aktivizohet dhe e lëmë mënjanë derisa të dyfishohet në masë dhe të jetë gati për përdorim në brumë.)
Metoda
Hapi 1
Kombinoni ujin, mjaltin dhe fillimin dhe përzieni butësisht së bashku.
Hapi 2
Në një tas të madh përzierjeje, shtoni miellin në lëng dhe paloseni së bashku derisa të bëhet e ashpër dhe të fillojë të formojë një masë kohezive.
Hapi 3
Në këtë fazë, filloni të spërkatni kripë në brumë ndërsa gatuani dhe palosni brumin. Pluhuri me miell nëse brumi është ngjitës. Pasi kripa të jetë shtuar gradualisht dhe brumi të jetë bërë një masë më e qëndrueshme, vendoseni brumin përsëri në tas, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni të pushojë për 1 deri në 2 orë.
Hapi 4
Pasi brumi të pushojë plotësisht, gatuajeni, shtrini dhe palosni brumin për 10 minuta në një sipërfaqe të pluhurosur me miell.
Hapi 5
Pasi të jetë gatuar, formoni brumin në një top, mbulojeni përsëri që të rritet derisa të dyfishohet në madhësi. Nëse kuzhina juaj është në anën më të ftohtë, vendoseni brumin në një zonë të ngrohtë të kuzhinës pranë furrës ose një burimi drite.
Hapi 6
Plurosni një sipërfaqe të pastër pune me miell dhe nxirreni brumin nga tasi i përzierjes në sipërfaqen e punës. Brumi duhet të jetë i ajrosur, i lehtë dhe fleksibël. Nëse brumi është ende i rëndë dhe i fortë, lëreni të rritet më gjatë.
Hapi 7
Ngrohni furrën tuaj në 220C (425F).
Hapi 8
Rrafshoni butësisht dhe përhapeni brumin në një sipërfaqe pune të pluhurosur me miell derisa të jetë rreth 2½ cm (1 in) e trashë.
Hapi 9
Formoni brumin në një drejtkëndësh të gjatë duke palosur skajin më të gjatë të brumit në qendër, pastaj skajin e kundërt mbi shtrirjen e parë të brumit. Përdorni një kruese stoli ose një thikë të madhe për të prerë 13 shirita linearë të brumit. Duke përdorur një peshore ndërsa punoni, përpiquni të siguroheni që çdo rrip brumi të peshojë afërsisht 85 g. Nëse nuk keni një peshore ose kruese, ky proces mund të bëhet gjithashtu duke përdorur grykën e një filxhani ose një prerës rrethor me diametër afërsisht 7 cm (2¾ in).
Hapi 10
Merrni çdo rrip brumi dhe rrotullojeni butësisht në një tub me pëllëmbën e duarve tuaja. Përdorni pak miell në duart tuaja nëse brumi është ngjitës. Merrni skajet e tubit dhe kaloni ato mbi njëra-tjetrën, sikur të lidhni një nyjë. Shtypni shtresën së bashku dhe formoni butësisht formën në një unazë me proporcion të barabartë. Nëse përdorni një filxhan ose prestar, thjesht shtypni një vrimë në qendër të diskut me gishtin tuaj dhe zgjeroni vrimën me gishtat derisa të jetë afërsisht 3 cm (1 in) në diametër.
Hapi 11
Vendosini unazat e formuara në një tas me miell dhe pluhurosini lehtë me një shtresë mielli, fshijini miellin e tepërt dhe vendosini butësisht në një fletë pjekjeje me një distancë prej një centimetri ose më shumë.
Fakultative: Ju mund të dëshironi t’i vishni unazat me farat e susamit, si greqisht
koulouria dhe lindja e mesme
ka’ak janë, ose me fara Nigella si turke
simitet janë. Nëse po, lyejeni lehtë unazat e brumit (duke përdorur recetën e glazurës më sipër) pasi të keni formuar rrathët dhe rrotullojini butësisht brenda një tasi që përmban farat në mënyrë që sipër dhe fund të mbulohen. Mos i pudrosni unazat me miell nëse i lyeni me fara susami ose nigella.
Hapi 12
Piqni unazat për 20 deri në 25 minuta ose derisa korja e rrotullave të fillojë të bronzizohet.
Shijimi dhe çiftëzimi:
Për t’i servirur, vendosni 12 arculata në një pjatë ose në pjata me një servirje të vetme së bashku me disa fiq të thatë, kumbulla të thata dhe gështenja. Kjo përfaqëson një vakt – ose ndoshta një ofertë – të braktisur nga një banor pompeian në një dyqan në Via degli Augustali gjatë shpërthimit të malit Vezuv në vitin 79 të es.
Së fundi, vendosni rrotullën e 13-të mënjanë si një ofertë për Herën ose Demetrën, virgjëreshat Vesta ose Marinë, gjyshet e Greqisë dhe Italisë, ose furrtarët e rrugëve të së shkuarës dhe të së tashmes.
(Farrell Monako është një arkeolog, bukëpjekës dhe shkrimtar klasik. Ajo është aktualisht një anëtare nderi vizitore në Shkollën e Arkeologjisë dhe Historisë së Lashtë të Universitetit të Leicesterit. Ajo është fituesja e vitit 2019 e çmimit Best Interest Food Food Award nga Revista Saveur dhe autore e librit të ardhshëm: Panis: The Story of Bread in Ancient Rome.)