Cilat janë ushqimet ultra të përpunuara?
Kanceri kolorektal në mesin e të rriturve 50 vjeç e lart është rritur në tre dekadat e fundit. Megjithëse sëmundja është ende e rrallë në mesin e të rriturve të rinj, studiuesit vënë në dyshim nëse rritja lidhet me popullaritetin në rritje të ushqime ultra të përpunuara (UPF).
Shkencëtarët po i kushtojnë më shumë vëmendje UPF-ve dhe gjetjet e tyre po bëhen të zakonshme. Një studim në Metabolizmi i qelizave, për shembull, u bënë tituj pasi studiuesit zbuluan se pjesëmarrësit humbën peshë pas dy javësh të ngrënit ushqime të përpunuara minimalishtvetëm për ta rifituar atë kur kaluan në UPF për dy javë.
Vëmendja rreth UPF-ve ka ndihmuar në edukimin e publikut se pse ato janë të pashëndetshme. Por më shumë se gjysma e amerikanëve as nuk e dinë se çfarë kualifikohet si a UPF. Problematikisht, shkencëtarët nuk pajtohen për përgjigjen.
Ushqime ultra të përpunuara
Ndër studiuesit e të ushqyerit, nuk ka vetëm një mënyrë për të përcaktuar një UPF. Një studim i vitit 2021 në Tendencat në Shkencën dhe Teknologjinë e Ushqimit shikoi 470 artikuj shkencorë dhe gjeti 146 përkufizime të asaj që do të thotë të jesh “minimalisht i përpunuar”.
Klasifikimi i ushqimit NOVA
Shumë studiues ndjekin Klasifikimi NOVA sistemi i zhvilluar nga një grup kërkimor brazilian. NOVA ka katër kategori, duke e vendosur ushqimin në një spektër nga më i freskëti tek ai më i përpunuari.
1. NOVA1 përbëhet nga ushqime të papërpunuara dhe të përpunuara minimalisht. Ky grup përfshin të gjitha frutat dhe perimet e freskëta, qumështin, vezët, mishin, orizin dhe drithërat.
2. NOVA2 zakonisht përfshin përbërës që një person do të mbante në frigoriferin ose qilarin e tij – gjalpë, sallo, vaj, kripë dhe sheqer.
3. NOVA3 është për ushqime të përpunuara. Tuni i konservuar, për shembull, është peshk i freskët i ruajtur në vaj. Fasulet e konservuara, frutat dhe perimet e ngrira gjithashtu futen në këtë kategori. Vera, birra dhe proshuta janë të gjitha në grupin e tretë.
4. NOVA4 është e rezervuar për UPF. Shumica e ushqimeve të gatshme për t’u ngrënë bëjnë pjesë në këtë kategori, duke përfshirë karamele, biskota dhe krisur. Soda është gjithashtu një artikull i kategorisë 4.
Lexo më shumë: Anti-ushqyesit paradoksalë në prodhimin tonë
Konfuzion i kategorisë së ushqimit
Kategorizimi i llojeve të ushqimit mund të jetë konfuz. Ku do të shkonte për shembull buka dhe djathi? Bukë dhe djathë të freskët do të shkonte në grupin e tretë. Djathi i grirë dhe buka e prerë do të hynin në grupin e katërt.
Po makaronat? Varet nga artikulli specifik. Makaronat e freskëta të bëra në shtëpi me një prodhues të vjetër makaronash me dorë do të ishin kategoria e parë. Shumica e makaronave të thata, megjithatë, do të konsideroheshin gjithashtu të përpunuara minimalisht dhe në të njëjtën kategori. Makaronat e gatshme për mikrovalë do të ishin kategoria e katërt.
Shumica e njerëzve nuk do të habiteshin që Chef Boyardee Beefaroni është një artikull i kategorisë së katërt. Por jo të gjitha vendosjet e kategorive janë të drejtpërdrejta. Për shembull, shurupi i panjeve dhe mjalti janë artikuj që mund të presim në kategorinë e parë. Por ato kalojnë në përpunim, gjë që i vendos në kategorinë e dytë.
Nuk janë vetëm konsumatorët që mund të ndihen të hutuar nga kategoritë. Studiuesit gjithashtu kanë luftuar për të renditur artikujt ushqimorë në kategoritë NOVA.
Lexo më shumë: Çfarë thotë shkenca për potencialin për humbje peshe të dietës me një vakt në ditë
Përkufizime të dyfishta
Edhe pse NOVA përdoret gjerësisht, disa studiues janë të shqetësuar se është shumë subjektive. Në një artikull të vitit 2022 në Gazeta Evropiane e Ushqyerjes Klinike, kërkuesit kërkuan të shihnin nëse pjesëmarrësit mund të gjenin një konsensus se cilat artikuj i përkisnin cilat kategori. Paralajmërim spoiler – ata nuk mund të pajtoheshin.
Studiuesit rekrutuan “vlerësues” të cilët ishin profesionistë të shëndetit dhe shkencës në Francë me të paktën një kuptim bazë të të ushqyerit. Vlerësuesit punuan vetëm dhe iu dhanë 120 ushqime të markave ose 111 ushqime gjenerike dhe iu kërkua t’i vendosnin në një nga katër kategoritë e NOVA-s.
Studiuesit zbuluan se procesi ishte shumë subjektiv dhe i hapur për interpretim. Lëngu i portokallit, për shembull, u vendos në të katër kategoritë. Më shumë se 70 përqind e vlerësuesve e shënuan atë si NOVA3 ose NOVA4. Por 26 përqind e vlerësuesve e koduan atë si të përpunuar minimalisht ose lehtë.
Studimi nuk specifikoi nëse OJ ishte një version organik Whole Foods me pak përbërës ose ekuivalenti francez i Sunny D i bërë nga uji dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë. Të dy llojet janë etiketuar si “lëng portokalli” dhe tregojnë se si përbërësit dhe procesi i prodhimit të çdo produkti duhet të merren parasysh në sistemin e klasifikimit NOVA.
Studimi zbuloi gjithashtu se përshkrimet e NOVA ishin shpesh konfuze. Kosi, për shembull, është renditur në përshkrimet zyrtare si një artikull i kategorisë një. Megjithatë, artikujt e fermentuar kategorizohen nën NOVA3 dhe disa kodues menduan se për shkak se kosi kalon në një proces fermentimi joalkoolik, ai i përket ushqimeve të tjera të përpunuara.
Lexo më shumë: 4 Dieta të mbështetura nga shkenca për të përmirësuar shëndetin tuaj
Mbingarkesa e ushqimit të përpunuar
Megjithëse shkencëtarët nuk bien plotësisht dakord se si të përcaktojnë ose kategorizojnë UPF-të, ata pajtohen që amerikanët hanë shumë prej tyre. Një studim i vitit 2021 në Lëndët ushqyese zbuloi se 80 për qind e marrjes së kalorive amerikane dhe kanadeze vjen nga UPF.
Pjesa më e madhe e konsumit të kalorive UPF vjen nga soda dhe, siç e kanë thënë me aq elokuencë autorët e studimit, nga “ëmbëlsirat”. Analiza e tyre zbuloi se sa më shumë UPF të hante një person, aq më pak ushqim të vërtetë konsumonte. Një konsum më i lartë i UPF lidhej me një rritje të sasisë së sheqerit dhe yndyrës që një person hante. Ai u lidh gjithashtu me një ulje të fibrave, proteinave dhe mineraleve të rëndësishme si magnezi, niacina, kaliumi, zinku dhe vitaminat A, B12, C, D dhe E.
Studiuesit gjithashtu pajtohen që UPF-të janë një forcë lëvizëse prapa shtim në peshë dhe se njerëzit me një dietë të pasur me ushqime të përpunuara priren për të ngrënë tepër dhe kanë një konsum më të lartë të kalorive.
Njerëzit që janë të gatshëm të heqin dorë nga Pop-Tarts dhe të zgjedhin ushqime të përpunuara minimalisht mund të marrin në konsideratë dietën mesdhetare, i cili favorizon frutat, arrat, vajrat e shëndetshëm, perimet dhe drithërat. Dhe në moderim, ai përfshin gjithashtu artikuj të kategorisë NOVA3 si verë, birrë dhe proshutë.
Lexo më shumë: Përfitimet e të ngrënit të një diete me bazë bimore
Source link